Клейковина (глютен) – дәнді дақылдардың кейбір түрлерінде (бидай, қара бидай, арпа, сұлы) кездесетін күрделі ақуыз. Өнімге жеке төзбеушілік, аллергиялық реакциялар, сондай-ақ тұқым қуалайтын аутоиммунды аурулар кезінде глютенсіз диета тағайындалады. Оның мақсаты - ауру белгілерінің көріністерінің қарқындылығын төмендету, науқастың денсаулығын жақсарту.
Глютенсіз диета ережелері
Медициналық себептер бойынша глютенсіз диета тағайындалады. Оның негізгі ережесі - мәзірден құрамында глютені бар өнімдерді алып тастау. Бұл таза глютені бар өнімдер де (жарма: сұлы, қара бидай, бидай, арпа) және қоспалар ретінде (тәтті йогурттар, балмұздақ, консервілер, фастфуд, нан өнімдері және т. б. ) болуы мүмкін.
Глютенсіз тағам жануарлардан алынатын белоктар мен майларды (ет, құс еті, балық, сүт өнімдері), күрделі көмірсуларды (көкөністер мен жемістер), жармалардың кейбір түрлерін, бұршақ дақылдарын тұтынуға негізделген. Қант пен балға рұқсат етіледі.
Күніне 4-5 рет жиі тамақтану керек. Тағамның көлемі аз болуы керек 250-300 гр. Жедел аштық сезімі болған жағдайда рұқсат етілген тағамдармен (жемістер, табиғи шырындар, сүт өнімдері) жеңіл тамақ ішуге болады. Соңғы тамақ 18: 00-ден кешіктірілмей болуы керек.
Азық-түлік тізімі
Глютенсіз диета - рұқсат етілген тағамдардың тізімі:
- Соя, ноқат, қарақұмық, күріш ұнынан пісіру;
- Соя және бұршақ дақылдары;
- Зәйтүн, күнбағыс, соя, жүгері майы;
- Сарымай;
- Табиғи сүт және ашытылған сүт өнімдері;
- Ет (сиыр, бұзау, қоян, шошқа еті);
- Құс еті (тауық, күркетауық, үйрек, қаз);
- Балық және теңіз өнімдері;
- Жұмыртқа (тауық, бөдене);
- тары;
- Күріш;
- Дән;
- тары;
- қарақұмық;
- Көкөністер;
- Жемістер;
- бал;
- Амарант және квиною (Латын Америкасы дәнді дақылдары);
- Табиғи шай және кофе (қайнатылған).
Глютенсіз диета - тыйым салынған тағамдардың тізімі:
- бидай;
- қара бидай;
- Сұлы;
- арпа;
- жарма;
- Інжу арпа;
- Фастфуд;
- Балмұздақ;
- Шұжықтар;
- тағамдар;
- Краб таяқшалары;
- Дүкенде йогурт, сүзбе, сүзбе;
- Қапталған шырындар;
- Жедел кофе;
- жүгері үлпектері;
- тәттілер;
- Наннан жасалған тағамдар;
- какао;
- Тұздықтар (майонез, қызанақ), қыша.
Апталық мәзір
Аптасына глютенсіз диета мәзірі (таңғы ас, түскі ас, жеңіл тағамдар, кешкі ас):
дүйсенбі
- Томат қосылған екі жұмыртқадан жасалған омлет;
- Ет бөліктерімен тауық сорпасы. Қарақұмық наны;
- Жеміс-жидек салаты;
- Картоп езбесі. Грек салаты». Грильде пісірілген балық.
сейсенбі
- Қаймақ пен жидектер қосылған сүзбе;
- Балық бөліктері бар құлақ. Күріш торттары;
- Апельсин, грейпфрут;
- Тары ботқасы. Көкөніспен пісірілген түрік филесі.
сәрсенбі
- бал қосылған күріш пудингі;
- Бульон. көкөністермен пісірілген балық;
- Кефир;
- Сиыр котлеттері. Қарақұмық ботқасы. Қияр және қызанақ салаты.
бейсенбі
- Қуырылған жұмыртқалар. Алма;
- Шампиньон кремді сорпасы. Қайнатылған тауықтың төс еті;
- Ряженка. Соя печеньесі;
- Сиыр палауы. Ақ қырыққабат салаты.
жұма
- сүт қосылған қарақұмық ботқасы;
- Пеште картоп пен ірімшікпен пісірілген лосось;
- Майы аз сүзбе 1 шай қасық. бал;
- Кілегейлі соустағы бұзау етінен жасалған фрикаделькалар. Пісірілген картоп. Сәбіз салаты.
сенбі
- Сүт қосылған асқабақ ботқасы;
- Окрошка. Пісірілген тауық еті;
- 1 қатты пісірілген жұмыртқа. компот;
- Көкөністермен қуырылған қоян. Қияр орамдары.
Жексенбі
- 2 жұмсақ пісірілген жұмыртқа. Апельсин;
- Бұзау борщы ет бөліктерімен. Глютенсіз пісірілген өнімдер;
- Ірімшік. Кефир;
- Сиыр етінен стейк. Көкөніс бұқтырмасы.
Соңғы тамақ 18: 00-ден кешіктірілмей болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Егер сіз аштықты сезінсеңіз, глютенсіз диетада рұқсат етілген кез келген тағаммен жеңіл тамақ ішуге болады.
Балаларға арналған ұсыныстар
Балаларға арналған глютенсіз диета жас ағзаның кейбір дәнді дақылдардың (бидай, сұлы, қара бидай, арпа) өсімдік ақуызына иммунитеті болған кезде тағайындалады.
Балаларға глютенсіз диетаны тағайындауға көрсеткіштер:
- жеке төзімсіздік және аллергиялық реакциялар;
- Целиак ауруы - тұқым қуалайтын ауру, ол асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әсер етеді және ішектің атрофиясына әкеледі, нәтижесінде дене тағамды сіңіре алмайды;
- Дененің интоксикациясымен (соның ішінде гельминтикалық инвазия);
- Диатезді емдеу кезінде;
- Аутизм;
- Шизофрения;
- Неврологиялық аурулар;
- Аутоиммунды аурулар.
Глютенсіз диета балаларға тек медициналық себептер бойынша тағайындалады және симптомдарды жеңілдету және денсаулықты жақсарту үшін танылады. Ата-аналар баласының тамақтануын тек үйде ғана емес, білім беру мекемелерінде де (балабақша, мектеп) бақылауы керек.
Өнімді сатып алғанда, оның құрамымен міндетті түрде танысу керек. Өйткені, көптеген өндірушілер олардың құрылымын жақсарту үшін өнімдеріне глютенді қосады. Айта кету керек, кейбір өндірушілер глютенді «түрлендірілген тағамдық крахмал», «гидролизденген ақуыз» ретінде жасырады. Глютен жиі фастфудқа, балмұздаққа, тәттілерге қосылады, сондықтан оларды баланың диетасынан шығару керек.
Балаларға арналған глютенсіз диета - мәзірде рұқсат етілген тағамдар:
- Қоспалары мен қоспалары жоқ табиғи сүт және ашытылған сүт өнімдері;
- Ет, құс еті, балық, жұмыртқа;
- Ботқа: қарақұмық, күріш, тары;
- Көкөністер, жемістер, жидектер;
- Қарақұмық, күріш немесе жүгері ұнынан жасалған нан және кондитерлік өнімдер.
- Кәмпиттер (мармелад, зефир, джем) рұқсат етіледі, бірақ глютенсіз.
Глютенсіз диета - балаларға арналған бір күндік мәзір:
- Таңғы ас: сүт пен сары май қосылған қарақұмық ботқасы.
- Түскі ас: бұршақ сорпасы. Картоп езбесі. Пісірілген тауық филесі.
- Түстен кейінгі тағамдар: мейіз қосылған сүзбе кәстрөлі. Компот.
- Кешкі ас: күріш ботқасы. Сиыр еті. Үгітілген сәбіз салаты.
Салмақ жоғалтуға арналған глютенсіз диета
Салмақты жоғалтуға арналған глютенсіз диета дұрыс тамақтануға ауысады. Өйткені, глютенде жармалардан (сұлы, қара бидай, бидай және арпа) басқа ұн өнімдері, нан өнімдері, фастфуд, шұжықтар, консервілер, ерітілген кофе, шай пакеттері және квас бар. Бұл жоғары калориялы тағамдардан бас тарту күнделікті калорияны азайтады, метаболизмді жақсартады және токсиндер мен токсиндерден ішектерді тазартады.
Салмақты жоғалтуға арналған глютенсіз диетада әртүрлі және теңдестірілген мәзір бар. Тиімді нәтиже алу үшін күніне 4-5 рет аз мөлшерде тамақтану керек. Соңғы тамақ 18: 00-ден кешіктірілмей болуы керек. Күні бойы кем дегенде 1, 5 литр газсыз су ішу керек. Қайнатылған шай мен кофені пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ қоспалар мен қантсыз тәттілендіргіштерді қолдануға болады. Артық сұйықтық денеде жиналмауы үшін диетадағы тұзды азайту керек.
Глютенсіз салмақ жоғалту диетасы - бір күндік мәзір:
- Таңғы ас: табиғи йогурт қосылған сүзбе 200 гр;
- Түскі ас: сорпа 150 гр. Пісірілген тауық еті 150 г;
- Снэк: 2 жасыл алма;
- Кешкі ас: көкөніс қосылған пісірілген күркетауық 250 гр.
Глютенсіз диетада салмақ жоғалту біртіндеп, бірақ тұрақты болады. Бір ай бойы дұрыс глютенсіз диетаны ұстану арқылы сіз 3-5 қосымша фунт жоғалта аласыз, денені тазартып, асқазан-ішек жолдарын қалыпқа келтіре аласыз, бет терісін, теріні, шаш пен тырнақты жақсартуға болады. Тұрақты физикалық белсенділікпен глютенсіз диетаны сақтаудың нәтижесі әлдеқайда тиімді болады.